固体酱油使用方法

固体酱油

第一次浓缩先开真空泵(多级水泵)，关闭后打开抽吸酱油的阀门，真空达到400毫米汞柱可吸入酱油。其后关闭阀门给蒸汽，开搅拌(吸酱油时注意防止漏油)，然后按顺序进行操作。浓缩要求罐内吸入油后，首先开动搅拌机，再开汽升温，但开始给气压不能超过0.5公斤/厘米2，逐渐升压至0.8公斤/厘米2。

如果是真空泵，开冷却水待水温升至25℃以上时，便可逐步给大小，此时要有专人观察罐内的酱油变化情况和品温上升情况，待罐内的温度上升到45℃左右，此时如不控制品温的上升，酱油由于汽体的蒸发和真空加大，产生泡沫过多，很容易跑油。

因此速将气门关小或根据情况开关汽门，待酱油泡沫消失，真空度达到700毫米汞柱时，不但浓缩时间延长，也不易形成膏体状。

用温开水溶化就能溶成酱油，是日常生活中烹调的方便调味品。

固体酱油是为了边远山区群众、地质工作者和边防人员生活的特殊要求而生产的，固体酱油和酿造酱油质量及风味大致相同，它滋味鲜美，食用方便，价格经济。