银耳热水下锅不出胶怎么补救

1、再煮一会儿

银耳汤煮的时间不够的话，无法达到出胶粘稠的状态，一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠，要是煮的时间比较短，建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶，有条件的可以用砂锅慢火炖煮，不仅能很好的保留银耳当中的营养物质，还能提升银耳的食用口感，吃起来软糯爽滑。

2、加适量淀粉

在银耳汤中加入淀粉，类似于平时做菜勾芡的手法一样，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响，可放心添加，但注意用量不要过多，以免汤汁过于浓稠，影响银耳汤的口感。

银耳热水下锅不会不出胶的，小火慢炖，多煮一会儿就会出胶。

分享一个银耳出胶的小技巧：

1、银耳洗净，用凉水泡开。

2、用厨房剪刀把银耳尽可能剪得碎一点或用刀切碎。

3、用温开水将碎银耳泡软，泡一个小时左右，连水带银耳倒入锅中小火炖煮30-50分钟。

这样煮的银耳出胶更充分，更容易达到粘稠的状态，吃起来软糯爽滑。

水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。

火候没掌握好

正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。