猪肉吹冷气会变红吗

会。因为里面的红细胞凝固在一起了，由于低温的缘故，具体详情如下。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

猪肉吹冷气会变红吗

会变色。这是因为猪肉经过冷冻之后，它的表面就会由红色变成白色，这也是很正常的。

其实猪肉冰冻后变色的这种现象叫作冻烧，当冷冻肉品包装不良或破裂时，就容易产生的品质劣变现象。

生肉冷冻时，肉品原本的水份会先变成冰晶，而冰晶再直接升华成水蒸气，肉质因为冰晶蒸散后，变得脱水、干瘪，此时肉品的表面产生孔隙，少了原有水分的保护，肉里面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成灰白或棕色的色泽，并伴随着腐败的异味。这样的现象，就是所谓的冻烧。

美国食品药品监督管理局(FDA)指出，冻烧现象对肉品卫生安全是没有疑虑的，只是会造成肉品的质地、风味、色泽的改变。FDA也建议，若民众仍然不放心，要食用前可以将产生冻烧的部位肉切除后，再次进行烹调。

预防猪肉变色方法

1、散装的生鲜肉，每一块都用保鲜膜包覆，并尽量去除空气。

2、取密封保鲜袋，将步骤1的散装肉放入后，尽量排出密封袋内的空气，并确保完整密封，写上入库日期，再放入冷冻库。

3、尽早食用完毕：若是在大型超市购买大块肉，可以选择真空包装，这样也可以避免冻烧现象影响肉品品质。