白肚皮的做法

材料

鲜猪肚1个，大蒜15粒，油3汤匙45ml，酱油1汤匙15ml，料酒1汤匙15ml，盐2茶匙10g，鸡精1/2茶匙3g，白糖1茶匙5g，玉米淀粉2汤匙30g，葱、姜各5g，花椒8粒，大料2瓣，香叶2片，香菜1根，尖椒1根，芹菜头1个

做法

1、将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍，去除肚壁上残存的肥油和筋膜，反复冲洗干净，用玉米淀粉再搓洗一遍，洗净为止。

2、将锅内加水上火烧开，放入洗干净的猪肚，汆烫一下捞出。另起一锅，锅内放水，放入汆过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，烧开后改小火煮约1个小时，煮熟捞出备用。

3、将煮好的猪肚改刀，切成条状，葱切丁，姜拍一下，切丁备用。

4、将炒锅上火放入油，6成热时倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黄色，将油和蒜粒倒入一个碗中，锅内留少许蒜油。

5、稍微加热下入葱丁，倒入切好的肚条进行翻炒，再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精，翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒，加少许水焖烧一会。

6、待锅中收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许蒜油，出锅装盘。

1、新鲜猪肚加入白醋反复搓洗，去掉肥油和筋膜。

2、下入锅中加入清水，料酒，葱姜焯水沥干，切成长条备用。

3、起锅烧油，葱蒜爆香，加入花椒，八角翻炒，下入猪肚翻炒，老抽上色，炖煮10分钟左右。

4、加入水淀粉，大火收汁，盐，鸡精调味即可。

主料：猪肚子700克

辅料：红萝卜800克，油菜50克

调料：大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，酱油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克，糖色10克，植物油30克

制作方法

1、 猪肚子洗净，整块放入小锅中，加水以盖过猪肚子为准，用小火煮1.5小时

2、 捞出沥干，待冷后切3厘米段

3、 留1碗原汁备用

4、 炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入猪肚子及原汁同煮

5、 待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止

6、 油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀

7、 猪肚子夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在猪肚子上即可。