猪皮做广肚的过程

用料：猪皮一斤、色拉油适量。

做法：

1、选用优质干猪皮，脊背皮特殊工艺制作，无油炸制，皮肚色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，块形完整，口感鲜美。

2、猪皮洗净去毛，煮过刮去油脂，将皮肚切成块，放入开水中煮3-5分钟拿出晾凉后切成条状风干一礼拜。

3、温油泡过，高温油炸先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。

4、成品细腻，吃之前温水浸泡切条就可以了。

猪皮做广肚的过程

步骤1

将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用

步骤2

将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净

步骤3

肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成