八角出前香还是后香

八角应该出自前香，它的香味来自茴香脑，能够促进蛋白质和脂肪的消化，同时改善营养吸收，也可以舒缓肠燥症，八角气味芬香浓郁，独特的辛香味中又有甘草，丁香气息，它是烹制荤腥类食材少不了的香料，不过八角的使用不宜过多，一般4斤左右的食材有一粒八角足够，因为用多了味道会发苦，而且还有掩盖食材夲来味道。卤制牛羊肉时最好不要放八角。