食品的品质属性有哪些
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1、感官要求:色泽、形态、气味、滋味、肉眼可见外来杂质。
2、物理指标:折光率、比重、波美度、净含量、比容、粗细度、磁性金属物、面筋值、二氧化碳压力、泡沫度等。
3、化学指标:脂肪、蛋白、淀粉、总糖、酸度、碱度、酸价、过氧化值、碘价、氨基氮、氨基酸、盐基氮、还原糖、维生素等、食品添加剂。
4、毒理学指标:砷、铅、铜、铝、锰、黄曲霉5、微生物:菌落总数、大肠菌、霉菌、酵母、致病菌、螨。评价标准:国家标准、行业标准、食品卫生标准
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