为什么打蛋清会出现块状

鸡蛋清受热后变成块状是一种化学变化。鸡蛋清里富含蛋白质，蛋白质遇热会发生变性，使蛋白质的空间结构和理化性质发生改变，蛋白质遇热后变性，这是它固有的特性，所以这种变化几乎是不可逆的