珍珠鸡怎么杀

和普通的鸡一样宰杀，鸡头最好不要。 先在脖子处割破器官和血管，等死了在用开水把毛烫干净，然后解剖清理就好。

珠鸡又叫珍珠鸡、普通珠鸡。体长72—220厘米，体重1590—2725克。雄鸟头顶和羽冠黑色。裸露的脸部为蓝灰色。体羽主要为暗褐色，有皮黄色和暗褐红色的斑纹。翅膀和尾羽上有白斑和呈灰绿色、紫色和皮黄色虹彩的眼状斑，在内侧飞羽上排成一列，外圈为黑色及淡皮黄色。

杀鸡作为一门技术活，最关键的一招就是割喉放血。熟手的鸡贩会一手掐进鸡笼，摸索鸡光溜溜的脖子，顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来，整只鸡就捉出来鸡笼，由于双翅被揪起，无法动弹也不能扑翅了。这时候鸡贩就会一手抓住鸡，同时把鸡冠塞进指缝中，一手拿起菜刀，手起刀落，割喉放血。

杀鸡割喉放血的原因是鸡喉有动脉，出血快，同时鸡不会抽搐太久，不影响肉质。