墨鱼黄做法

用料：墨鱼黄500克，调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

（1）墨鱼切开撕去外膜，头部除去牙齿，内侧直刀切0.3 x3 x6厘米的片，打梳子花刀，墨鱼须对开。

（2）锅烧热水，先烫黄瓜，后放墨鱼焯水至熟。烫好的黄瓜垫底，墨鱼盖在黄瓜条上，撒香菜梗。

（3）锅烧牛油，入蒜米、小米椒碎，入生抽调好味淋入盘中即成。