墨鱼仔罐头做法

原料：墨鱼子300克，韭菜梗50克，盐、味精、料酒、清汤、酱油、醋、芝麻油、姜末、泡椒丝各适量。

做法

1、墨鱼子去内脏洗净韭菜梗洗净切段。

2、锅内放清汤、料酒烧沸，分别放入韭菜、墨鱼汆至断生，捞出沥干水分。

3、加盐、味精、酱油、姜末、泡椒丝、芝麻油、醋拌匀，装盘即成。

墨鱼仔罐头做法

墨鱼仔500g

1。原料处理在流动水中将墨鱼逐个去头、内脏、鳔，翻转胴体并擦洗去净内膜和鰓，再将胴体复原，剥去皮层。

2。预煮与修整将墨鱼放入10%煮沸盐水中预煮7~10分钟，墨鱼:盐水=1:1，应及时翻动，减少变形，预煮后及时冷却。再用流动水漂洗一次，取出沥干。

3。焖烤调味第一次焖烤除墨鱼外，各种配料均加人双倍量（精盐和酱色为1。5倍），煮沸焖烤10~15分钟，不断翻动至墨鱼肉重90~95千克，汤汁重50~55千克后出锅。

取出第一次焖烤汤汁的一半供装罐厨，剩余的汤汁供第二次娴烤用。第二次焖烤时，除需配制一锅调味汁外，再将第一次剩余的汤汁加入进行第二次焖烤，方法与第一次烟烤相同。

4。装罐、排气与密封采用抗硫涂料罐854号，净含量为198克。