绿豆发芽上面白色的是什么

白色部分应该是茎，最底下才是根须部分。就等于说长在上面的就是茎，下面的就是根须，根须是用来吸收水分让茎叶长高。绿豆芽一般6到7天就可以弄来食用了，时间久了就会长老了，口感不好吃，要嫩绿豆芽烧汤，炒来吃，凉拌都可以。自已生的绿豆芽都很小根，没卖的大根。自已生的豆芽没加任何的药物或肥料之类的，完全是清水长出来的。