垒城堡还是筑城堡

都是正确的。

举例：

海边的沙滩是我们的快乐天地。我们在沙滩上垒城堡，城堡周围筑起围墙，围墙外再插上干树枝，那就是我们的树。

有一年夏天，还没上学的他和父母到海边去玩，在沙滩上筑城堡，想找一些漂亮的小石头来装饰，有一块很像“外星人”的小石头引起了他的注意，他把这个“外星人”放在城堡中间，说他是城堡的主人。