虾苗炒茄子变绿有毒吗

没毒。虾米染上茄子的颜色了，没有变质就能吃。因为茄子里有有一种元素可以把东西染成绿色，你把它放水里不一会水也变了色。其实比较嫩的茄子在加热时会变成绿色，深紫色的老茄子加热后变化不大。我做茄子时经常发现这样，没有毒，没关系的。

没毒，但不建议再次食用

解析:茄子内的铁经过高温析出成氧化物的颜色，从而沾染至虾上，是正常现象，不过剩菜冷却后，本身就有大量细菌滋生，且经过放置后拿出这个过程中间，微生物和细菌就在不断繁衍，所以为了健康着想，还是不建议再次食用

没有。

只是茄子本身的紫色表皮在经过高温炒制之后发生的变色反应，另外茄子肉中也含有会与空气发生氧化反应的成分，所以就导致了茄子的变色，只要在炒制之前茄子是没有变质的，那炒制出来的菜肴无论变成什么颜色都是可以食用的。