平遥牛肉摸起来什么感觉
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每块肉上划开几条刀痕,缝中撒上平遥当地独产的硝盐,在案上揉搓,这样才能更好地入味,也能让肉质更加松软。平遥牛肉色泽红润,晶莹鲜亮。而假牛肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。
新鲜的平遥牛肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
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