海底捞鱼片是什么鱼
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海底捞鱼片的鱼是鲈鱼。
鲈鱼,又称花鲈、四肋鱼等,个头不大,通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼,其中海鲈鱼口感好价格也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼,尤其是酸菜鱼中的鱼片。
鲈鱼肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味,味极鲜美,活鱼和死鱼肉质差距很大,优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。
火锅中鱼片品种、口感虽不尽相同,但都离不开一个“鲜”字
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