30cr13和40cr13mov菜刀哪种好

30cr13和40cr13mov菜刀哪种都好，30Cr13（3Cr13钢）是一种马氏体不锈钢，这种钢具有良好的机械加工性能。经过热处理（调质）后，具有优良的耐腐蚀性能和高抛光强度和耐磨性。

经过调质处理，硬度在HRC30以下时，3Cr13材料加工性好，容易达到良好的表面质量，当硬度大于HRC30时，表面质量好，但刀具易磨损。

40cr13mov菜刀好，40cr13mov刀表示这是一种合金刀具，四零表示，这种合金的代号序号，Cr13表示这种合金中铬是主要的合金元素，铬的质量百分含量为13%，该合金中还有其他两种合金元素，分别为钼和钒。40cr13mov是这种合金元素的符号，这是一种能够耐高温的合金材料