五香牛蛙做法

【原料】：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克、鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克(约耗100克)

【制法】：

1、蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆黄瓜洗净，切成菱形块野山椒去蒂。

2、净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

1、牛蛙斩成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟

2、取出牛蛙，滤去里面多余水分，之后加入鸡蛋黄，淀粉裹匀

3、锅内加多点油，烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，把青面炸至金黄酥脆，即可起锅

4、撒上味椒盐即成