春天的柚子为什么那么苦

柚子里面含有较多的生物苷，因此导致柚子带有苦味，柚子在生长发育的时候植株没有吸收到足够的营养物质，因此导致果肉带有苦味。

柚子还没有完全成熟，柚子树在开花授粉的时候接触到了类似于苦瓜等带有苦味的植物的花粉，因此结果后其果实就会带有一定的苦味。