红色羊尾酥的正确做法

主料：猪肥膘肉400克。 鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。

做法：1.猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水分。

2、鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油。

3、洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。

1、油炸过后，内部肥肉基本被炼成猪油，所以这道才要趁热吃，才会酥脆爆浆，冷后油凝固，就会腻。

2.煮熟的肉切条，要放凉了切，才不易压碎。

3.好调料要趁热撒在肉上，才能激发调料香味。

4.或芡粉是，如果肉中腌制汁水太多，会使芡粉浓度不够，挂不上芡，所以太多了需倒掉。

5.肉炸第一次火不能太大，易糊，第一次炸，肉中水份还偏好，所以炸第一次一般只炸熟，但会偏软，需回锅改大火炸第二次，使外表芡粉面衣迅速干燥变脆。

原料：肥肉、鸡蛋、淀粉、水、糖。

做法步骤：

第1步、准备好肥肉，清洗干净。

第2步、切成小条状。

第3步、加入一个鸡蛋和淀粉，少许水。

第4步、搅拌均匀，每根肥肉都裹上面糊糊。

第5步、起锅烧油，油四成热时，一根一根下入油锅，中小火，炸至金黄色。

第6步、捞出。

第7步、锅中加少许水和糖，小火熬。

第8步、熬至有大泡泡。

第9步、至有小泡泡时。

第10步、倒入炸好的羊尾酥。

第11步、翻炒均匀，裹上糖浆，至糖能挂霜。

第12步、起锅装盘即可。