炸瓦块鱼的正确方法和技巧

一条鲤鱼收拾干净，切成瓦块状。放入姜片，大葱片，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。

锅里放油烧至七八成热的时候加入一个八角，几粒花椒，放入豆瓣酱，白糖，翻炒出酱香味的时候加入开水，水没过鱼块，中小火慢炖至水快熬完的时候，盛到盘子里，上面放上香菜，葱丝就可以了。

一、原料

主料 草鱼1条

辅料 鸡蛋1颗 面粉适量 大葱1根 生姜几片 胡椒粉适量 五香粉适量 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 花椒几粒 八角2颗 豆瓣酱2勺 油适量 盐适量 蒜苗1小把

二、做法步骤

步骤1

草鱼一条收拾干净，剁成瓦块状。

步骤2

加入一颗鸡蛋，放入适量盐、料酒、五香粉、胡椒粉、大葱、生抽、老抽、生姜、花椒搅拌匀腌制30分钟。

步骤3

腌制好的鱼加入面粉搅拌均匀。

步骤4

油锅烧七成热，中火下入搅拌好的鱼煎炸。

步骤5

煎炸至两面焦黄色即可捞出控油。

步骤6

大葱切碎、八角两颗、花椒几粒、豆瓣酱适量。

步骤7

另起锅倒入适量油，放入葱碎八角花椒和适量豆瓣酱炒制。

步骤8

待炒制出酱香放入炸好的鱼块，倒入少许五香粉生抽老抽料酒再加入水大火炖制，因为豆瓣酱比较咸就不用放盐了。

步骤9

炖到汤汁收的差不多的时候，放入切好的蒜苗即可出锅。