做进黄油是什么意思

很基础的制作程序，面团在揉制过程中，黄油是最后加入的，起到润滑和帮助面筋扩展的作用，使面团更柔软光滑，当面筋扩展到合适的程度，面团就可以拉出很薄，很有韧性的膜，也就是通常说的“手套膜”，此时面团揉制就完成了，可以进行下一步工序。