崇明鸭的做法

材料

鸭一只，川式红适量，酱油适量，泡椒适量，蒜米适量，姜米适量，白芝麻适量，白酒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，大料适量，桂皮适量，整粒花椒，花椒粉适量

做法

1、鸭洗净飞水后，锅中倒入清水、姜片、葱段、大料、料酒、盐，下入煮约15分钟至熟。

2、取一耐热的碗，放入葱白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式红油，下锅小火加热至冒烟，再分次倒入加有辣椒的碗中，搅拌均匀待用。

3、保鲜盒中倒入生抽、老抽、盐、糖、白醋（一点点）、料酒、白酒、干花椒、花椒粉、泡椒碎调成汁。

4、热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，中途可以翻面。