滑锅的油为什么倒掉重加一遍

厨师们做食品他用滑锅的油用完了都会倒出来，重新加上油再炒，因为滑锅的时候国栽肉，表面的淀粉什么的容易脱落下来一部分，如果接着用里边的淀粉，会经过高温冒黑烟，这样炒出来的食品难看，黑乎乎的，另外也会影响口感，所以厨师们追求他们食品的质量和卖相，所以划过了以后都是重新加油，再继续炒菜