鱼散架怎么回事

可能鱼肉不新鲜了。

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手即弹性明显，不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异昧。

新鲜的鱼眼光洁明亮，略是凸状，完美无遮盖。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条，完好无损，色泽光亮。

鱼散架是因为鱼肉中含有较多水分，松散主要是肉中水分未去除，建议过油前，选取适当距离将鱼肉片开，然后用油炸一下，去除肉中水分（这样肉比较有嚼头，但是却失去了鱼肉的鲜美口感，故一些鱼肉的做法不采用过油），鱼肉炸制金黄即可（均匀冒泡2分钟左右即可）。