木瓜海棠果蜜饯怎么做

原料配方

木瓜海棠32.5千克，白砂糖30千克，0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克

制作方法

1、选料：选用品种优良的木瓜海棠，剔除20克以下的小果及病虫害，斑疤、破裂、变色等不合格果。

2、刺孔：先将木瓜海棠用清水洗涤干净，果柄留2厘米长，多余的剪去。然后用刀挖去花萼，再用刺孔机在果身上均匀刺孔。

3、浸硫：将处理好的果实倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡，时间约1小时左右，然后捞出用清水漂洗干净。

4、煮制：先配成浓度为55%的糖液，用绢罗或纱布过滤。然后将海棠及为果实重量1.5倍的糖液一起倒入煮锅内，用大火煮沸。煮沸后，立即压火，改用文火熬煮，使锅内保持轻微的沸腾状态同时应轻轻翻动，使果实均匀吸收糖液。此时切忌使用大火，否则容易引起果脱皮使果煮烂。煮至果实表面产生细小裂纹，变得透明，用手捏感到绵软时即可端锅离火。

5、冷却：用竹笊篱将果实捞出，放在瓷盘或木槽中冷却。在冷却过程中可将果实轻轻翻动，以免粘在容器上造成破损。

6、包装：将剩余的糖液再经过滤后，与果实混合，一同装入已彻底消毒过的玻璃瓶中封严贮存。