酸梅蜜饯怎样做

原料：梅果、清水、食盐、明矾、绿色食用色素、糖液。

方法：

1、梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤，明矾500克。

2、将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤，入缸腌3天即成盐坯。

3、将梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。

4、取出压干，加入绿色食用色素、浓度为30%的糖液中，半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。

5、半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干，即成梅子蜜饯。