葡萄飘香是什么原因

因为葡萄成熟后，里面的糖分就会发出淡淡的花香味。

芳香物质是葡萄的重要感官指标，葡萄中芳香物质如酯、醛、酮、醇、挥发性酸类、萜烯类等物质以一定比例存在。目前已从不同葡萄品种中检测出500余种香气成分，这些芳香物质通过累加作用、协同作用、抑制作用等相互影响，构成了不同葡萄品种的香气特点。

1品种

不同葡萄品种中的葡萄香气成分与含量均有差别，在欧洲种葡萄中Mateo等人提出根据葡萄果实中的香气成分对萜烯类化合物的依赖程度将葡萄分为三类：

第一类，玫瑰香型芳香品种，属于单萜依赖型芳香葡萄，这些品种如玫瑰香、白玫瑰、昂托玫瑰，可大量检测出葡萄特征芳香物质包括里那醇、橙花醇、香叶醇等。

第二类，非玫瑰香型芳香品种，可少量检测到玫瑰香型芳香品种。

第三类，非芳香品种，其主要香气成分是直链脂肪族类物质，包括脂肪醛、脂肪酯和脂肪醇。欧美杂交种则会呈现草莓等果香特征。

2树龄

研究认为，葡萄果实的芳香物质会随着树龄的增加而增加。葡萄在每年正常的生产管理当中会在果实收获后进行剪枝，当年的新梢留少量芽眼其他部分全部剪掉，所以树龄对葡萄果实影响因素主要来源于根系与树干，随着树龄的增加根系不断生长，树干不断变粗，随着其吸取养分、积累养分的能力逐年增强，芳香物质势必会逐年增加。

3成熟度

葡萄果实中的芳香物质是随着果实发育而产生的，绝大多数芳香物质随着成熟度的增高而增高，有些芳香物质则会降低。