公鸡背上的筋怎么抽出来

我记得不止是公鸡背上有两根筋母鸡得也有吧，筋是连着头的，先把头切掉顺着脖子去皮，不要把脖子的肉切开，鸡从胸前开膛，然后从脖子头找到筋得位置一点点划开肉，就能把筋取下来，但是后背的部分需要剪开骨头，而且筋太细很容易断的