卤鸭子变绿色怎么回事

1、卤鸭子是由于饲料中放有一种含磷的添加剂，这种肉毒性很大。

2、还有一种可能就是磷光发光杆菌，属于革兰氏阴性杆菌，多存在于卤鸭子的瘦肉部分，当有较多的磷光发光杆菌存在时，就会使肉发出荧光。将该菌移至未发光的卤鸭子上，在冬天自然室温中放置2-3天后，也会出现同样的发光现象。

卤鸭子变绿色怎么回事

卤菜时间放置长了会变成深褐色，和刚开始卤出来时那种金黄颜色不同。

原因有两种：1：你的大料放的太重，比如桂皮之类。

2：你的色素放的太重，建议不要用色素，用白糖炒成京酱后倒入卤水，那样颜色效果会好很多。

小窍门：卤菜起锅后，在上面抹上一层油，可防止变色。