螺蛳念si还是shi

念sī，声母s，韵母i。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成。螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。它的主料是干米粉，和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。