鸭肠子怎么做才好吃

炒鸭肠

1、 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净

2、 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用清水洗净

3、 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出放入凉水中

4、 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水

5、 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁

6、 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

食材：

鸭肠300克，大白菜200克，食盐1茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块，菜籽油4汤匙。

鸭肠子家常的做法：

准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末，炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎，大白菜撕成片，洗净沥干水分，炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入锅中，水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入汤盆中，再加入鸭肠，煮熟即可，将煮好的鸭肠倒入汤盆里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，另起锅，倒入2汤匙油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮鸭肠即制作完成！

美极鸭肠色泽酱红，脆嫩爽口，味道咸鲜。 原料 净鸭肠500克，美极鲜酱油20克，味精1克，白糖5克，鸡精1克，鸡汤10克，蒜泥5克，麻油2克，色拉油50克，葱段10克，姜片5克，绍酒10克。 制法 ①将鸭肠切成10厘米长的段美极鲜酱油、鸡汤、味精、鸡精、白糖同放入炒锅内烧溶后，盛入碗内成调味汁。 ②炒锅置旺火上，加入清水、葱段、姜片、绍酒烧沸，放入鸭肠，焯水至断生，捞出沥干水分。炒锅复置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蒜泥煸炒出香味，放入鸭肠、调味汁略炒，淋上麻油，起锅盛入盘内即成。 操作要领 鸭肠要用剪刀剪开，去除污物，用精盐、醋搓揉，去尽黏液，漂洗干净。焯水要用旺火沸水，断生即捞。调味时，也要将鸭肠、调味汁同时下锅，略炒即可。