黄酒含焦糖与不含焦糖的区别

黄酒含有焦糖主要是勾兑黄酒为了黄酒的颜色而添加的，勾兑黄酒的颜色达不到琥珀色和深褐色，需要添加焦糖色来调色，焦糖色的添加对酒没有什么不好的反应，古法的酿造黄酒是不需要添加焦糖色的，古法酿造黄酒多为坛子酒，比勾兑的瓶装黄酒要好喝。

黄酒含焦糖与不含焦糖的区别

焦糖对身体是不会产生什么不良反应的，但是否添加焦糖色是判断手工酿造黄酒和机械酿制黄酒的重要指标之一。

机械酿制普遍采用高压、高压等蒸锅，对小米、糯米等食材经过蒸饭处理，经过蒸饭之后小米、糯米的颜色基本没有什么变化，这时候酿造出来的黄酒是无色或者淡黄色的，远远不能达到褐色的标准，这时候添加适量的焦糖色就能改变黄酒的颜色，经过适当比例的调配之后就是我们市场上见到的黄酒成品了。

手工酿造的做法是煮饭的工艺，这个过程是现代化设备所不能代替的，通过煮饭的工艺，可以把小米、糯米自身的天然色素释放出来，从而达到上色的目的。

高端黄酒是不需要添加焦糖色的。

黄酒含焦糖与不含焦糖的区别

为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，都会勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“。基本呈褐色，这是后期添加焦糖调色的结果。

而无焦糖色的黄酒，刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。不同年份的葡萄酒会呈现出不同的颜色，不同年份的黄酒亦然。传统绍兴黄酒在刚酿造完成时颜色极浅，随着经年累月的陈年，酒体的颜色会渐渐变为金黄色、橙黄色、甚至褐色。黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。