安徽大肉饭的做法大全

大肉盖饭的制作材料：

   主料：猪肋条肉（五花肉）300克

   辅料：稻米500克，小白菜300克

    调料：大葱10克，姜5克，盐12克，白砂糖5克，酱油50克，料酒20克，桂皮2克，八角2克，味精1克，猪油（炼制）100克

大肉盖饭的特色：

  此饭油润肥糯绵软，酥香鲜咸味厚

大肉盖饭的做法：

    1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段

   2.猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭。

   3.将猪油菜饭分盛入各碗内，备用姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用

   4.将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块

    5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块