老干妈配料表

老干妈配料

红海椒半斤干海椒面2两

花椒面1两花生米半斤

芝麻3两鸡精半斤

盐1两5钱豆油1斤

大蒜、老姜各1两豆鼓4包

菜油2斤白糖2两

牛肉3斤金钩1两

老干妈配料

红海椒半斤干海椒面2两

花椒面1两花生米半斤

芝麻3两鸡精半斤

盐1两5钱豆油1斤

大蒜、老姜各1两豆鼓4包

菜油2斤白糖2两

牛肉3斤金钩1两

老干妈的主要原料是花生、辣椒、花椒、菜籽油、蒜，没有酱油。

1、花生是食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。

2、辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。

维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。

3、花椒属落叶小乔木，高可达7米茎干上的刺，枝有短刺。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

4、菜籽油就是我们俗称的菜油，色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

5、蒜解毒作用甚为强烈，适应范围也较广泛。对于痢疾、腹泻可以煎服，也可用大蒜5%的浸液保留灌肠古代还有将大蒜捣烂外敷贴两足心治疗小儿泻痢的方法。