食盐为什么要添加亚铁氰化钾

为了避免食盐结块，生产过程中通常添加适量抗结剂，使食盐保持松散状态，不结块。

常用的食盐抗结剂主要有亚铁氰化钾、柠檬酸铁钾、硅酸钙、二氧化硅等，目前，使用最广泛的是亚铁氰化钾。

食盐中加入亚铁氰化钾后，食盐的正六面体结晶转变为星状晶体，从而不易结块，具有抗结性能，可防止细粉、结晶性食品板结。

食盐中加入亚铁氰化钾，目的是为了防止食盐结块。

亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是一种国内外广泛使用的食盐抗结剂，虽然其具有一定的毒性，但只要在规定的范围及使用量之内添加，一般是安全的。

食盐容易吸湿结块，为了方便日常烹调、保存以及生产时能准确定量包装，在制作食盐的过程中需要添加抗结剂。

根据我国食品安全标准规定，除了亚铁氰化钾以外，柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙等物质都可以作为抗结剂添加到食盐中。

亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间的结构比较稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生有毒物质，日常烹饪中一般不会出现