可可粉里为什么要加碳酸钾
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可可粉中加入碳酸钾,使其可可粉pH值提高到5.7-7.2之间。这样操作后得到的可可粉会减少一定的苦味,同时口感更甜、颜色更深,而且当它被加入其他液体中进行后续操作时候会更容易溶解。生可可粉所具备的抗氧化能力要远超于熟可可粉。在很多烘焙糕点制作中,可可粉是常见的原料之一。它可以赋予产品可可的芳香和提升口感层次。
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可可粉中加入碳酸钾,使其可可粉pH值提高到5.7-7.2之间。这样操作后得到的可可粉会减少一定的苦味,同时口感更甜、颜色更深,而且当它被加入其他液体中进行后续操作时候会更容易溶解。生可可粉所具备的抗氧化能力要远超于熟可可粉。在很多烘焙糕点制作中,可可粉是常见的原料之一。它可以赋予产品可可的芳香和提升口感层次。