南瓜面散是什么原因
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糯米粉和南瓜一起和面的话应该也不是散的。应该是你水分加的不够。南瓜应该先蒸熟,做成南瓜泥,再和糯米粉,一起来和面。
1、配比问题
南瓜饼揉不成团可能是南瓜和糯米粉的配比不对,如果糯米粉太少,就无法成团,需要加糯米粉如果糯米粉太多,就会太干,两者都难成团,则需要加一些水来和面。所以制作南瓜饼配比很重要。
2、冷水和面
冷水和面也会导致揉不成团,因为因为米粉中的蛋白质,不能吸水生成面筋,用凉水调和后松散而少韧性,很难成型,因此建议用开水和面,这样和出来的面也不易沾手。
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