怎么使茄子皮变嫩

首先，给锅加热，热锅里下油，等到油热了再把蒜头放下去搅拌，蒜头变金色的时候往锅里下些水，水滚开后，把茄子放到锅里，然后，马上把锅盖盖上去，记住千万不要去翻动茄子，如果翻动它会变黑色，让它煮三、四分钟后再去翻动它，用这种办法炒出来的茄子即入味，口感软烂，也保证茄子皮软嫩不老。