清香大曲酒出酒率多少

出酒率一般以65度计算。清香型麸曲高粱酒5-8天发酵，出酒率一般按45%，即2.2斤原粮出一斤65度白酒大曲酒28-45发酵，出酒率一般在35-40%，即3斤原粮一斤酒。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。酿酒厂往往根据自己的生产条件、生产工艺和不同季节制定出酒率以便对生产车间进行考核。酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。

与酒精度有关，一般为0.6。

稻谷熟料固态发酵工艺制作过程

1、原料配方：稻谷100斤，酒曲0.6斤。

2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品