直酥和圆酥的区别

①圆酥 用小包酥或大包酥的方法起酥，制成圆柱形卷酥，用刀一段段切开，截面向上，用手略按，然后擀成坯皮。

②直酥 直酥的制作方法与圆酥基本相同。起酥后制成圆柱形卷酥，用刀将卷酥对剖成相等的两块，再切成段，剖面向上，两头用手捏尖，折在反面，正面用擀面杖擀成圆形坯皮，过来反面放入馅心，包捏成型。直酥常用于制作动物形的花色酥点，如金鱼酥等。

区别：一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥。

圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面，如酥盒子、眉毛酥等都属于圆酥制品。

直酥是将卷或叠制的酥条直切成两半，再横切成段，刀切面向上，使直线纹露在外面，如马蹄酥、燕窝酥等都属于直酥制品。