醋肉和酥肉的区别

醋肉是一道具有地方特色的闽南小吃，听名字就可以知道，之所以叫醋肉，里面的调料，当然少不了醋，外表金黄，外酥里嫩，吃起来带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也可以放到面线糊等美食里面当做配料。醋肉选用梅花肉，梅花肉是猪的上肩肉，长在猪的肩胛部位，以瘦肉为主，约占瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，肥肉丝纵横交错，之所以称梅花肉。这部份肉肥瘦相间，且肥肉的比例特别的合适，不管是用哪种烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。

酥肉吃起来是外酥内嫩的，当然这还是在刚炸出锅的时候，如果放了一个晚上也是没有这样口感了，做好酥肉的关键是调糊，加入鸡蛋就能让炸出来的酥肉吃起来酥酥的感觉。