酱牛肉和炖牛肉的区别

酱牛肉和炖牛肉有几个方面不同。

1，颜色不同，酱牛肉颜色深，炖牛肉颜色浅。

2，酱牛肉是干的，没有汁水，炖牛肉是湿的，有汁水。

3，酱牛肉需要腌制才可以做，炖牛肉不需要腌制，直接炖就可以了。

酱牛肉和炖牛肉的区别

1、选材不同。并不是牛身上所有肉质都可以用来制作酱牛肉和炖牛肉。酱牛肉最好选用牛键子肉和牛腿肉，切出的肉片肉中带筋，酱出来的牛肉弹性十足。

2、炖牛肉要求选肥瘦相间，牛楠和上脑是最适合炖肉的部分，有瘦的、肥的、带筋的，炖肉的香就来自肥瘦相间的肉质。

酱牛肉和炖牛肉的区别

酱牛肉的味道是靠酱汤的物理渗透，也就是4小时的开火酱制和12小时的关火渗透。所以切成大块的牛肉在经过酱制之后味透肌里，冷了之后切成片也都是有着浓厚味道都。

炖牛肉因为需要吃热的，并不能让牛肉经过太长时间的浸泡，所以要切成小块，让味道可以快速渗透进去，同时小块也更容易煮烂。一般2小时的小火炖煮，足以让牛肉软烂无比。