闽南醋酥肉的家常做法

1、酥肉一碗，洋葱半个切块，青椒红椒各一个切块。

2、起锅坐油，小火炒香洋葱，至半透明时放入青红椒，加少量盐，炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用。

3、原锅加冰糖，小火熬至冰糖溶化，起小泡。

4、加入香醋，煮开至汤汁粘稠，倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可

主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定， 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半 里脊一半前腿肉。

其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分 2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时

4.腌制 2 小时后倒掉腌制出的水分 5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀 6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】 我标注的地瓜粉是 200g，请根据实际情况下料 7.热大概 7 分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。 8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感

步骤：

1将猪五花肉切成薄片，加入一勺盐，一勺糖，两勺半黑醋，一勺酱油，一勺糖，些许白胡椒粉（家里没有五香粉，用白胡椒粉代替），抓拌均匀。

2再打入一个鸡蛋，将其抓匀，放入冰箱腌制1小时左右。

3取出，将里面的汁水倒掉，加入三勺半地瓜粉，抓匀。（保证每块肉上都裹有地瓜粉）

4起锅倒油， 油冒小泡时，将肉分别放入锅中炸至金黄捞出即可。