食用盐的咸淡是由什么决定的

主要来自于钠离子，但最终的咸味是氯离子和钠离子综合产生的作用。

从本质上讲，我们的大脑去判断一种味道，是一些受体细胞受到了刺激，再通过神经系统，告诉我们的。而这个本质上的过程，已经通过科学证实，确实是来自于钠离子。

但问题并没有这么简单。首先，钠离子能产生咸味，其它金属离子呢

其实有的也可以的。如果尝过氯化钾，会发现它也有咸味，虽然并没有那么咸，如果再尝过氯化锂，就会发现，主要也是咸的，还有那么一丝丝甜味儿。氯化钾其实我们很多人都已经吃过了，市面上的低钠盐，其实就是掺了25%的氯化钾而氯化锂的味道其实不再化学实验室也可以尝到，有些温泉就是锂盐为主。

盐和我们吃的其他食物完全不同。它的主要成分是氯化钠，是一种无机矿物，它并非来自动物、植物甚至微生物，而是来自海洋。

在我们拥有的几种基本味觉之中，只有一种是天然的，那就是咸。因此，我们们的食物大部分都添加了盐分，以带来更饱满的风味。

开篇有提到盐salt衍生出酱料sauce，其实还有很多，比如沙拉salad，香肠sausage。盐在食物中并不是单纯的调味角色，还可以影响其他原料，这也是盐的基本化学性质使然。