腐竹的生产工艺流程
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步骤1
先来制作豆浆。选择颗粒饱满的非转基因黄豆,洗净后用清水浸泡三四个小时
步骤2
把泡好的黄豆放进豆浆机内桶,添加适量清水,打成豆浆。做腐竹用的豆浆,要比平时喝的豆浆稍稍浓稠一些,所以多用一点黄豆或者少添加一些清水
步骤3
需要准备一个大口径的有深度的锅子,里面添加适量清水
步骤4
再准备一个平底的耐热的托盘,选择这个容器的时候,要尽量选择浅底大口径的,而且口径要比上一步中的锅子小一些。把这个托盘放进已经注入清水的锅子,让它浮在水面上。如果有必要,就还需准备一个锅架,放到锅子里,把托盘放到锅架上,但是要注意水面要超过锅架
步骤5
另外准备一个晾架。我没有,就用电饭锅内胆和几根筷子临时搭建了一个简易的晾架
步骤6
豆浆做好以后,过滤一下
步骤7
把豆浆倒入托盘里,开火,水烧开后转小火,一直让锅子里面的水保持微开状态
步骤8
你会发现,豆浆表面在慢慢地结皮
步骤9
待结皮很明显时,用一根筷子把它挑起来
步骤10
放到晾架上
步骤11
继续依次做好所有的豆浆,把腐竹晾干即可
烹饪技巧
这是个考验耐心的工程,不要心急哦!要注意的是,锅子里面的水要一直保持微开,也就是冒小泡泡的状态还要留心水不要烧干,可以视情况添加若腐竹皮边缘与托盘粘连,可以用筷子先把它的边缘轻轻地挑开,再挑起整个腐竹皮
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