澄面为什么捏不住

澄面因为没有了面筋所以捏不住了。

澄面是通过活好的面水洗得出的沉积物，里面有淀粉等物质，但面筋洗出去另有他用，沉淀物晾干就是澄粉，澄粉没了面筋就你捏不到一块了。

澄粉的用途很多，比如做需要透明的面食，比如水晶虾包，但是活水晶面要在澄粉里少放一些高筋粉，这样蒸出来的就是透明的水晶虾饺。