香菜杆是紫色的能吃吗

能吃。

品种不一样，有的香菜通体绿色的。有的是紫色的，我们家每年种的都是紫杆的香菜，芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。