铜火锅上面的盖子是开还是关

铜火锅上面的盖子是进氧气和出烟的通道，开始涮火锅要开着，因为开始肉和菜等食材都是凉的，需要火量较大，等到菜肉等食品都熟了以后，可以盖住一半，减小火，这样避免溢锅或者食材熟老化，影响口感，也避免火太旺熟的太快。盖住盖子是不涮了以后，灭火用的。