西冷眼肉如何分规格

牛排老三样，菲力，西冷和眼肉。菲力取自牛的里脊，眼肉和西冷都取自牛的外脊。眼肉头部接上脑尾部，尾部与西冷的头部相接，西冷的尾部则与臀腰肉相接。

眼肉版型的渐变过程，眼肉的头部位置，由于与上脑相连，所以版型接近上脑的形状，眼肉盖也是最大的位置，随着肋部的后移，眼肉盖逐渐从三角形变为半弧形，之后逐渐变小，直到消失。眼肉盖不再存在的位置即是西冷的头部位置。眼肉盖有king of steak 之称，兼具嫩度与肉香，脂肪容易沉积，并且分布细密，相较于眼肉芯口感更佳，所以有机会去现场挑选肯定是眼肉盖越大越好。